岡山県鮨商生活衛生同業組合では、若い経営者や女性、2代目や3代目として活躍している寿司職人を紹介し、お店や職人のこだわり・将来の夢など、「生の声」を伝えることで、寿司業界の現状を若い世代の方にも理解していただきたいと思います。
伝統を継承しながらも、新しい料理やサービスに挑戦する若い職人たちの姿をご覧ください。
また、寿司業界の優れた技術や仕事の魅力が、次世代に継承されることを願って、今回作成しました。